Pão, Bolos e Cia.

Esta receita traz-me muitas recordações...

Uma delas, porque a anotei de um programa de televisão da RTP1, há muitos, muitos anos, era eu uma criança... na altura, porque achei piada fazer-se um prato principal sem carne ou peixe e com nozes, que tanto adorava e adoro. A receita foi apresentada pela Olívia Santos. Passado uns anos, em 1999, comprei o seu livro Receitas da Olívia 2. Foi com estas receitas que estabeleci contacto com a alimentação, que depois descobri ser vegetariana.
Não sou vegetariano, mas gosto de experimentar novos alimentos e confeções. Faço em casa duas refeições por semana sem carne ou peixe, incluindo os derivados da soja e leguminosas.

Outra recordação tem a ver com as nozes. Gosto tanto de frutos secos oleaginosos, que uma das prendas de natal que o meu pai me deu foi um cesto de vime (que ainda guardo) repleto de frutos secos com casca: nozes, amêndoas, avelãs e pinhões, mas também figos secos pretos e pingo de mel. Obrigado ;)

Esta é uma receita simples que permite aproveitar algumas sobras.
Depois de uma refeição com acompanhamento de batatas e legumes cozidos sobra sempre alguma coisa. Guardo sempre estas sobras no frigorífico. O que fazer com elas? Omelete de batata com cebola, por exemplo, Pão de batata ou outro legume ou este assado. Desta vez só tinha batata, mas quando sobra cenoura, feijão verde ou bróculos cozidos, estes entram também.

Para enriquecer o sabor, inclui ainda queijo ralado, daqueles cantinhos duros que vão sobrando, e uma folha de alho francês que são sempre mal compreendidas e que acabam por nunca ser aproveitadas, em vez de ervas frescas.

Fiz assim...

ASSADO DE NOZES

INGREDIENTES
10 bolachas de água e sal (tipo cream cracker)
3 batatas médias cozidas
1 cebola grande
3 dentes de alho
3 ovos
2 colheres (sopa) de azeite
100g de nozes
2-3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa, coentros, hortelã, cebolinho...)
pitada de noz moscada
pimenta
sal

Desta vez usei ainda:
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 folha verde pequena de alho francês picada (em vez das ervas frescas)

PREPARAÇÃO
Triturar as bolachas, batatas, cebola e alhos.
Juntar os ovos e o azeite e bater.
Acrescentar as nozes picadas e as ervas frescas picadas.
Temperar e mexer para que fique homogéneo.

Colocar o preparado num pirex untado.
Para decorar passar a faca marcando um xadrez e colocar algumas azeitonas.
Levar ao forno a 180ºC por 30-40min. ou até dourar por cima e dos lados.

Servir quente acompanhado por salada de alface, tomate, rúcula, milho...

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez das bolachas de água e sal pode ser usado 1 chávena (chá) de pão ralado;
- Pode substituir as nozes totalmente ou em parte por outras oleaginosas,;
- Na bimby triturar grosseiramente as nozes, reservar. Triturar bem o queijo. Juntar as bolachas e triturar. Juntar as batatas, cebola e alhos e triturar. Juntar os ovos o azeite e as ervas frescas e triturar. Acrescentar as nozes reservadas, temperar e envolver.

Com o vendaval que se tem sentido, torna-se inevitável ter que aproveitar todos os tamarilhos que caíram. Pena não poder aproveitar os cedros ou a pimenteira (que este ano ainda não tinha pimentas vermelhas) que também foram derrubados :(

Optei por fazer doce de tamarilho, pois seria uma preparação onde podia gastar de forma rápida os muitos que tinha disponível e em diferentes estados de amadurecimento.

Os tamarilhos são frutos arbóreos do tamarilheiro. Ao fruto também se chama tomate brasileiro, inglês ou arbóreo. É originário do Peru, mas por aqui na zona centro até que não se dá mal, ficando com as folhas queimadas pela geada do inverno.
A cor dos tamarilhos varia entre o vermelho, alaranjado (são os meus) e amarelos, consoante a variedade. Os vermelhos apresentam uma polpa bastante mais escura que os outros, mas parece-me que a variedade laranja é menos ácida.
O sabor é bem caraterístico, agridoce, entre o vincado sabor do maracujá ácido e a frutado e tropical da goiaba.

Aqui por casa são comidos ao natural, cortando a meio e rodando com uma colher para recolher a polpa. A polpa pode ser colocada numa tacinha e adicionado algum açúcar, mas isso é ao gosto de cada um.

Nesta sugestão resolvi aliar um toque mais oriental, o o cardamomo. Ficou delicioso ;)

Fiz assim...

DOCE DE TAMARILHO COM CARDAMOMO

INGREDIENTES
800g de polpa de tamarilho
1-2 vagens de cardamomo verde (marca Espiga)
400g de açúcar para doces e compotas - açúcar gelificante (com pectina)

PREPARAÇÃO
Lavar os tamarilhos, cortar a meio e com a ajuda de uma colher de sobremesa retirar a polpa.
Abrir a vagem do cardamomo e moer as sementes num almofariz com 1 das colher de açúcar ou com uma pedra grande sobre uma superfície dura.
Levar ao lume a polpa dos tamarilhos com o açúcar e o cardamomo moído.
Deixar ferver sobre lume médio durante 30min..

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Na bimby colocar todos os ingredientes e cozinhar a 100ºC/vel. 1-2/colher inversa/30min.;
- Pode ser usado açúcar branco normal, sem ser o gelificante. Para isso juntar 1 colher (sopa) de sumo de limão e aumentar em 100-200g o açúcar usado;
- Moer as sementes de cardamomo com 1 das colheres de ajudar para ajudar o processo;
- Para notas sobre conservação e elaboração de doces ver aqui;
- Antes de preparar o doce pode colocar um pires no congelador, para testar a consistência do doce no fim do tempo indicado, uma vez que assim arrefecerá rapidamente apresentando a consistência que terá ao arrefecer normalmente no dia seguinte.

Como aproveitar algumas sobras de frango de churrasco?
Quando sobra frango de churrasco costumo desfiar e preparar um frango à brás, ou recheio de crepes, por exemplo. Desta vez resolvi preparar uma empada gigante.

A receita origina é do livro base da Bimby, recheada com atum. Segui as indicações da massa reduzindo um pouco na gordura usada, o recheio foi adaptado ao que queria gastar: frango de churrasco, bifes de peru com cogumelos e cenouras.
O recheio a usar pode ser o mais variado, carnes, peixe, apenas legumes, tofu...

Fiz assim...

EMPADA GALEGA DE AVES

INGREDIENTES
Para a massa:
50ml/50g de água
50ml/50g de azeite
50ml/g de vinho branco
1 pitada de açúcar
1 colher de chá de sal
125g de margarina
1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
1 ovo
500g de farinha

1 ovo para pincelar

Para o recheio
fio de azeite
1 cebola pequena
2 dentes de alho
vinho branco ou água
2 tomates médios
2 tiras de pimento vermelho
2 cenouras
(sobras) de frango e peru cozinhados
orégãos
sal
pimenta

PREPARAÇÃO
Para a massa colocar a água quente, azeite, vinho, açúcar, sal, margarina derretida, fermento e o ovo batido na taça da batedeira. Juntar a farinha e amassar com o gancho.
Assim que formar uma bola homogénea deixar a massa descansar 30min. tapada com um pano, para levedar.

Refogar a cebola picada no fio de azeite em lume baixo. Assim que estiver transparente, acrescentar os alhos picados e um pouco de vinho branco ou água. Juntar os tomates picados. Deixar cozinhar uns minutos. Acrescentar o pimento picado bem fino.
Ralar as cenouras e acrescentar ao refogado. Deixar cozinhar até que as cenouras fiquem macias.
Juntar as carnes desfiadas ou picadas grosseiramente.
Temperar com orégãos, sal e pimenta.

Dividir a massa em duas porções (2/3 e 1/3) e esticar a porção maior, com o rolo da massa.
Forrar uma assadeira untada.
Rechear.
Esticar a restante porção de massa e cobrir a empada.
Unir os bordos enrolando as duas massas. Com uma faca cortar na diagonal o rolo feito. Afastar ligeiramente os bicos.
Pincelar com o ovo batido.

Levar ao forno 30min. a 190/200ºC.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Versão bimby Para a massa: colocar todos os líquidos no copo, o açúcar , o sal, a manteiga e programar 2min./37º/vel. 1. Adicionar o fermento e programar 3seg./vel. 4. Juntar o ovo, a farinha e programar 2min./vel. espiga. A massa formará uma bola homogénea. Retirar para uma taça, cobrir com um pano e e deixar dobrar de volume. Para o recheio: picar as cebolas e os alhos com o azeite. Deixar cozinhar 4min./varoma/vel.1. Juntar os tomates, triturar uns segundos e juntar um pouco de vinho e cozinhar 4min./varoma/vel. 1. Acrescentar o pimento e as cenouras em cubos, triturar e deixar cozinhar 4min./varoma/vel. 2. Acrescentar as carnes desfiadas e temperar, envolver com a colher inversa;
- Poderão ser adicionados outros temperos, como ervas aromáticas ou para um toque mais oriental um pouco de picante, caril, açafrão e cominhos.

Quem cozinha durante a semana sabe que há dias, se não são todos, que o tempo é o inimigo.
Algo rápido mas saboroso e nutritivo é o que se quer. Prato principal, acompanhamento, salada... pode ser uma coisa trivial, mas é necessário quebrar a rotina e simplificar, depois de um dia de trabalho.
Em 15 minutos esta refeição está feita.

A sugestão que deixo, à semelhança da Lentilhada - Lentinhas com chouriço e ovos escalfados, é prática, pois não é servida com arroz, nem batatas, apenas ervilhas e alguma massa que coze junto.
A massa pode ser omitida, mas se a refeição é para crianças, então aconselho a juntar uma mão cheia de massa grossa, como foi o caso, para quebrar a monotonia do verde, e ter-se a desculpa para dizer, não são apenas ervilhas, também tem massa ;) E qual é o adulto que não gosta de uma massa cozida no caldo da carne e tomate?
Se for preciso um ovo escalfado também pode ser introduzido, mas não é preciso. As leguminosas por si só seriam suficiente e ainda mais com a carne, as proteínas não faltarão.

Não se fique a pensar que por ser um prato com cerveja que as crianças não podem comer ou não vão gostar. O álcool da cerveja evapora durante a cocção e o sabor não fica intenso.
Outra coisa, para que esta refeição seja um sucesso, não mencione que introduziu cerveja, Aprendemos ao longo do tempo que nem sempre é conveniente revelar todos segredos de cozinha, principalmente a quem não tem interesse em sabê-los!

É uma refeição reconfortante, a servir em pratos fundos. Aliás, o que é que os pratos fundos têm que servem sempre uma refeição reconfortante?

Fiz assim...

ERVILHAS COM CERVEJA

INGREDIENTES
300-400g de febras ou bifes de frango ou peru
1 fio de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher (chá) de açafrão das índias
33cl de cerveja
2 tomates maduros
1 folha de louro
orégãos
sal
pimenta
400g de ervilhas congeladas
1 mão cheia de massa conchas "conchiglie"

PREPARAÇÃO
Aqueça bem um tacho.

Corte a carne em tiras finas envolva-as no fio de azeite.
Coloque a carne no tacho quente, deixe lourar e vá mexendo.
Acrescente a cebola e os alhos picados.
Deixe alourar um pouco, acrescente o açafrão das índias e refresque com um pouco de cerveja.
Deixe secar e acrescente os tomates picados e a folha de louro.
Deixe cozinhar 5min..
Tempere com os orégãos, sal e pimenta.
Refresque com metade da cerveja.
Deixe cozinhar mais 5min. e quando estiver a secar junte a restante cerveja.

Ao mesmo tempo que cozinha a carne numa panela coza as ervilhas em água e sal durante 10-15min..
Quando faltarem 7-8min junte a massa às ervilhas.
Escorra as ervilhas e a massa e junte ao tacho com a carne.

Deixe cozinhar uns minutos até a massa estar no ponto desejado.

Sirva bem quente.

Rende para 4 pessoas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Poderá usar algumas rodelas de chouriço cortadas em quatro. Mas o sabor/aroma do chouriço poderá comprometer o prato final, pelo que opte por chouriço de carne mais neutro;
- Ao servir salpicar com salsa/coentros picados. Não o fiz porque sei que é entrave para as crianças: "Não gosto daquelas folhas, verdes!".

Porque nem sempre há que ter peso de consciência e uma grande pegada ecológica quando se come um bolo. Este é para não ter remorsos!
Não sou vegetariano, mas gosto de introduzir na dieta cá de casa uma alimentação variada, quer nos sabores quer nos ingredientes. E embora se coma carne, 1 ou 2 vezes por semana preparam-se refeições com outras fontes de proteínas.

Não é um bolo muito doce, apenas o suficiente. Também não é um bolo que cresça muito, por isso optei por uma forma mais pequena.

A textura é densa, típica de ingredientes integrais, é muito saboroso e satisfaz a qualquer momento. Perfeito para levar umas fatias para uma pausa no trabalho.
A receita veio do blogue Um curso em sabores - Culinária vegetariana.

Os ovos são substituídos pelas sementes de linhaça trituradas, pois gelatiniza a massa, as amêndoas substituem a inclusão de manteiga e o leite é substituído pelas bebidas de soja, arroz, aveia ou outra.

Fiz assim...

BOLO DE AMÊNDOA (SEM LEITE, MANTEIGA E OVOS)

INGREDIENTES
200g de amêndoa com ou sem pele (ou avelã ou noz)
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça (dourada ou escura)
200g de farinha de trigo integral
100g de açúcar mascavado
1 colher (sopa) de fermento em pó
250ml de leite de soja (de aveia, arroz ou outro)

PREPARAÇÃO
Triturar as amêndoas com as semente de linhaça.
Acrescentar a farinha, o açúcar e o fermento.
Bater com o leite.

Verter numa forma de chaminé de 22cm de diâmetro, previamente pulverizada com spray desmoldante.
Levar ao forno a 180ºC durante 30min.

Deixar arrefecer na forma 5min. antes de desenformar para um prato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode ser usada outra oleaginosa em vez da amêndoa e podem ser acrescentados alguns flocos de aveia. Estes flocos também pode ser usados para decoração, salpicando alguns no topo da massa crua antes de ir ao forno;
- Para gostos mais adocicados a quantidade de açúcar pode ser aumentada;
- Para um sabor achocolatado juntar 1-2 colheres (sopa) de farinha de alfarroba.

Cake pops são pequenos bolos, esféricos, cobertos e decorados, num pauzinho estilo chupa-chupa, que atraem, não só, os pequenotes.

O bolo interior pode ser feito de duas maneiras: esfarelando um bolo já pronto, amassando-o com um pouco de manteiga, um creme ou doce e moldando-o em pequenas bolas; ou assando pequenas bolinhas de massa no forno em formas próprias duplas com concavidades que também lhe servem de tampa, metálicas antiaderentes ou em silicone ou assando em máquinas - cake pops maker, bem ao estilo das de waffles ou de donuts, que foi este o caso.

A massa a usar, teoricamente, pode ser qualquer uma, como a do nosso bolo preferido: de chocolate, limão, laranja, cenoura, iogurte...
Desta vez apresento uma massa simples, de baunilha, também para sobressair o sabor a chocolate da cobertura.

Estes cake pops podem ter recheio: uma avelã, amêndoa, amendoim ou até um Maltesers, enterrando-os na massa ainda crua.

As coberturas também podem ser as preferidas, usei apenas chocolate de leite e chocolate branco e decoração de drageias de açúcar coloridas e com diferentes formas, coco ralado, chocolate granulado e amendoins e amêndoas falhadas.

Alegra qualquer mesa de aniversário.
Ate podem ser usados como alternativa a um bolo de aniversário para o infantário, tal como as pirâmides de cupcakes decorados. Já se sabe que os garotos comem pouco bolo, assim, cada um fica com cake pop, parece mais divertido. O aniversariante fica com o cake pop do centro, o mais alto e o leva a vela e nem faca e necessária para cortar o "bolo".

Fiz assim...

CAKE POPS DE BAUNILHA

INGREDIENTES
Para a massa de bolo:
125g de manteiga
225g de açúcar
2 ovos1 colher (sopa) de essência de baunilha
100g de farinha de trigo
100g de maizena (amido de milho)
1 colher (chá) de fermento
1/4 colher (chá) de sal fino
225ml de leite

Para a decoração:
chocolate de leite
chocolate branco
decorações variadas
frutos secos
coco ralado

pauzinho de chupa-chupa de papel enrolado ou plástico

PREPARAÇÃO
Colocar a manteiga e o açúcar na taça da batedeira e bater até obter um creme fofo e leve.
Adicionar os ovos e a baunilha e misturar bem.
Em seguida, adicionar a farinha, o fermento, o sal e o leite.

Misturar bem com a batedeira.

Pré-aquecer a máquina de cake pops e untar com um papel de cozinha embebido em óleo ou pulverizar com spray desmoldante.

Colocar a massa num frasco-bismaga de plástico e encher cada molde.
Fechar a tampa e deixar cozinhar as esferas de bolo entre 4 e 5 minutos.

Verificar, numa primeira vez, com um palito, se os bolos estão assados.

Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Derreter o chocolate numa taça com um pouco de leite.
Molhar a ponta de cada um dos pauzinhos e espetar nos bolinhos até meio. Deixar endurecer o chocolate para fixar, cerca de 30min..

Enquanto se espera que o chocolate endureça, preparar várias taças com as decorações desejadas.

Voltar a derreter o chocolate da taça e cobrir cada um dos bolos, mergulhando-os ou ajudando com uma colher.
Decorar de imediato antes do chocolate endurecer.

Deixar repousar.

Rende mais de 60 cake pops.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para deixar repousar os cake pops no fim de decorados usar as proteções de esferovite que vêm nas embalagens de eletrodomésticos, furando-as previamente;
- Para encher as cavidades da máquina (tal como na dos donuts) pode optar-se por uma colher mas aconselho usar um frasco-bisnaga para encher porque é bastante mais rápido. Permite que todas os bolinhos assem durante o mesmo tempo. Com a colher os primeiro bolos vão assar quase 1min. a mais e o fermento irá atuar e a massa sairá da forma. Para escolher este frasco-bisnaga ou reutiliza alguma embalagem ou se comprar escolha um de plástico flexível para ser apertado, de boca larga para se encher facilmente, de bico plástico que possa ser cortado para aumentar a saída da massa, de tampa de rosca comprida para que ao apertar a tampa não saia e a massa derrame;
- Podem ser usadas outras coberturas: chocolate branco corado de rosa, amarelo, azul; glacê corado; brigadeiro; massapão; pasta de açúcar coradas onde se pode dar asas à imaginação na criação de animais, flores, personagens...;
- Para decoração pode ser usado também: coco ralado corado de verde, vermelho, amarelo; pequenas criações em pasta de açúcar; ou apenas marcadores alimentares para desenhar olhos e bocas, ou escrever o nome dos convidados ou do aniversariante ou a sua idade, sobre um fundo claro de chocolate branco corada ou não, completamente endurecido;
- Para suporte dos cake pops na mesa usei uma placa de esferovite, com 4cm de altura, que recortei em disco do diâmetro de um prato de bolo grande, forrado com papel de alumínio e rodeado com uma fita colorida. Fiz os furos para espetar os paus com uma chave de estrela média, usando como guia para os círculos pratos com diferentes diâmetros, controlando os espaços no mesmo círculo e deste para os adjacentes, de forma a que os cake pops não se tocassem. Em vez de um único disco podem-se recortar mais 1 ou 2 discos de diâmetros inferiores e sobrepor cada um deles depois de forrados formando andares.

Nada mais fácil. Saborosas no dia e nos restantes.

Para um lanche ajantarado, piquenique, saída... são rápidas de preparar e são uma delícia.
Chamam-se Empadas de liquidificador porque a massa é lá batida com todos os ingredientes ao mesmo tempo, depois, só há que nas forminhas, deitar um pouco de massa, o recheio e novamente massa. Mais prático?

Quanto ao recheio, pode ser o mais diversificado possível, permitindo ótimos reaproveitamentos. Carnes assadas, estufadas, grelhadas... vegetais cozidos, queijo fresco ou curado, azeitonas, cogumelos...
Nada de complicado, sem molhos, cremes ou afins, apenas carnes picadas!

Esta massa tanto dá para empadas individuais como para fazer uma bôla, num tabuleiro, para ser cortada em cubos. A receita é bem antiga, brasileira, consta daqueles "caderninhos" onde só se anotam coisas boas! Foi-me dada pela LP ;)

Fiz assim...

EMPADAS DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES
3 ovos
500ml de leite
50ml de óleo
50ml de azeite
50g de queijo ralado
420g de farinha de trigo
sal
pimenta
noz moscada
orégãos
1 colher (sopa) de fermento químico (royal)

carnes cozinhadas picadas

PREPARAÇÃO
No copo do liquidificador ou numa taça usando a varinha mágica, colocar os ovos e os restantes ingredientes. Bater até se obter uma massa homogénea.

Untar ou passar spray desmoldante em formas de empadas/muffins.
Verter um pouco de massa em cada forminha.
Colocar uma colher (sopa) de carnes picadas em cada forminha.
Com uma colher calcar o recheio para retirar o ar.
Verter um pouco mais de massa.
Com a ajuda de uma espátula de borracha (rapa) fino passar à volta de cada empada para que mais tarde saiam mais facilmente.

Levar ao forno a 180ºC, 30min. ou até ganharem uma bonita cor.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se as sobras são de jardineira, elimina-se as batatas aos cubos, pica-se a carne e recheia-se também com as cenouras em cubos e as ervilhas;
- Na bimby, triturar primeiro o queijo e depois adicionar os restantes ingredientes e bater uns segundos na velocidade 5 até ficar homogéneo. Não bater em demasia;
- Se sobrarem, guardar em caixa de plástico fechada no frigorífico.

Embora em doce a cor possa ser parecida, o aroma e o sabor da amora da amoreira e o das silvestres, das silvas, são diferentes. São frutos de plantas de famílias distintas.

A amora da amoreira em termos botânicos, é uma infrutescência de pequenos aquénios. Já a amora-silvestre, é fruto agregado de drupas, cada "bago" de amora é um fruto, e a amora inteira é um fruto conjunto de pequenos frutos.

Escola primária, e não só, que se prese tem uma amoreira. Embora os bichos-da-seda prefiram as folhas da amoreira branca, a amoreira negra tem mais vantagem gastronómica :)

Já tinha tentado fazer doce de amora da amoreira, mas sem grandes resultados.
Desta vez ficou bem melhor.
Pela minha experiências nas várias tentativas de fazer este doce, é necessário cozer bastante tempo os frutos para se perder o sabor a "verde" do eixo central deste fruto. E sempre que tentei deixar os frutos inteiros ou pelo menos a notarem-se, também não tive sucesso, porque esta porção central ficava com a textura de pelos, o que não é agradável na boca.

No Pantagruel sugere-se espremer um pouco mais de metade dos frutos, deixando os restantes inteiros. Já tentei mas mesmo assim, os que ficam inteiros não tornam o doce agradável. A sugestão que indico é com os frutos completamente triturados. Ficará ainda para uma próxima oportunidade usar apenas o sumo, como se tratasse de uma geleia.

Fiz assim...

DOCE DE AMORA DA AMOREIRA

INGREDIENTES
1kg de amoras de amoreira
1l de água
500g de açúcar

PREPARAÇÃO
Lavar bem as amoras numa bacia cheia de água.
Cozer as amoras na água, durante 20min..
Triturar bem.

Coar com um passador e levar ao lume este sumo com o açúcar.
Deixar ferver em lume brando durante 30min..

Enfrascar em recipientes previamente esterilizados.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para triturar usar uma varinha mágica com pé inox para não manchar o plástico, ou triturar na bimby;
- Para passar pelo passador se for preciso mais água juntar um pouco mais, espremendo o triturado com as costas de uma colher, para espremer bem.

Lindos e saborosos. Melhor, lindos, saborosos e rápidos de se fazerem.

Gosto muito de flocos de aveia e não resisto a incluí-los em várias receitas doces e salgadas.
A aveia é muito nutritiva, rica em cálcio, ferro, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas e fibra. É facilmente digerível. Uso-a em flocos ou moída em farinha, em pães, bolos, papas ou para engrossar molhos.

Quando vi a receita Oatmeal Chocolate Chip Muffins, pp. 42, do livro Muffins - Fast and Fantastic de Susan Reimer, sabia que iria correr bem. Não me enganei!

Práticos para levar na lancheira para a escola ou para o trabalho, para um piquenique ou para a praia, para uma festa de aniversário ou para vender em festa de final de ano ;) pelo que costumo duplicar a receita, tal como desta vez e como mostro na foto.

Fiz assim...

MUFFINS DE AVEIA E CHOCOLATE

INGREDIENTES
60g de flocos de aveia instantâneos
260ml de leite
225g de farinha de trigo sem fermento
3 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal fino
50g + 50g de pepitas de chocolate
1 ovo batido
110g de açúcar amarelo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
6 colheres (sopa)/90ml de óleo (de milho)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Na taça da batedeira colocar os flocos de aveia e cobrir com o leite. Deixar absorver.

Noutra tigela juntar os ingredientes secos: a farinha, o fermento, o sal e 50g de pepitas de chocolate.

À mistura dos líquidos juntar o ovo, o açúcar, a baunilha e o óleo e bater.

Juntar à mistura líquida da aveia os ingredientes secos e bater rapidamente apenas para ligar. Não bater em demasia.

Verter a massa para as cavidades de uma forma de muffins untada ou colocar em formas de papel e estas dentro da forma de muffins, enchendo-as a 3/4 da altura.
Cobrir com as pepitas de chocolate reservadas.

Assar no forno a 200ºC, cerca de 20min..
Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha/rede.
Colocar cada muffins numa forma de papel plissado.

Rende 12 muffins grandes.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Uso os flocos de aveia instantâneos do Lidl, Aldi ou outro;
- Para uma massa mais húmida substituir 125ml de leite por 1 iogurte (125g);
- A massa pode ser aromatizada com canela, cardamomo, raspa ou essência de limão ou laranja, rum ou vinho do porto...
- Numa versão sem as pepitas de chocolate, estas podem ser substituídas por frutos secos picados grosseiramente: nozes ou nozes pecãs, avelãs, amêndoas, amendoins, passas sem grainha simples ou embebidas em rum ou vinho do porto, sementes ou por frutas cristalizadas picadas;
- Podem ser enfeitados com sementes de girassol e recheados com uma colher (chá) de nutella;
- Parte do óleo pode ser substituído por manteiga de amendoim derretida.

De inspiração num prato italiano Salsicce all'uva onde as salsichas são cozidas e depois acabam de ser cozinhas no forno e geralmente são acompanhado de puré de batata, surge esta versão de prato completo onde não faltam as batatas, mas numa versão salteada e mais fresca.

Uma refeição com sabor e cor de verão!

Elevam-se as salsichas frescas a um patamar merecido. Muitas vezes as salsichas frescas são tidas como alimento de baixa qualidade, não digo que algumas não sejam, até porque acabam por conter um teor de gordura elevado, pois as carnes gordas usadas são mais baratas.
Mas ainda se encontram salsichas frescas de boa qualidade. Aliás, podem ser feitas em casa, combinando carnes picadas de porco ou aves, controlando a proporção de gordura e sal usados e acrescentando ervas ou especiarias para um sabor e aroma que não deixe dívidas à qualidade.

Como aqui em casa há um apaixonado por salsichas frescas, sempre que estas surgem à mesa, a refeição até pode ter vegetais a acompanhar ou um tempero diferente, que são sempre bem-vindas.

Geralmente uso uvas pequenas e brancas, de preferência sem ou com poucas grainhas - elejo as moscatel, mas quando não tenho estas uso qualquer outra, misturando brancas com vermelhas.

O contraste de sabores e texturas é muito bom, o adocicado das uvas, o alecrim que combina bem com carnes de porco e em especial com alguma gordura, a batata que adquire todo o sabor e a frescura do pimento... tudo envolvido num molho espesso obtido com a gordura das salsichas, do vinho e do amido da batata que se vai soltando.

Fiz assim...

SALTEADO DE SALSICHAS FRESCAS COM UVAS

INGREDIENTES
(para 4 pessoas)
6 salsichas frescas
1 fio de azeite
1 haste de alecrim
piri-piri (opcional)
batatas novas pequenas
1 cálice de vinho tinto (chianti, se tiver)
pimento vermelho
tomate cherry e coração de boi
sal
pimenta

salsa ou coentros frescos picados

PREPARAÇÃO
Separar as salsichas umas das outras e com o dedos polegar e indicador apertar a 3-4cm do fim da salsicha e puxar. Obter-se-ão pequenas almôndegas de salsicha, eliminando a tripa da salsicha.
Cozer as batatas em água e sal, com ou sem casca.
Escorrer a água das batatas, retirar a pele se for o caso, e reservar.

Aquecer bem uma frigideira antiaderente de fundo espesso.

Colocar as salsichas na frigideira quente. Deixar cozinhar 1 min, em lume alto, sem as virar. Abanar a frigideira para as rolar. Deixar soltar a gordura da carne.
Quando douradas acrescentar o fio de azeite, as folhas de alecrim picadas e o piri-piri picado, se for o caso.
Acrescentar as batatas e saltear na gordura.
Refrescar com o vinho e agitar a frigideira para ir dourando as batatas e envolver no molho que se forma.
Juntar os pimentos cortados em cubos.
Desligar o lume e juntar os tomates cortados em cubos.
Temperar de sal e pimenta.

Servir de imediato salpicando com as ervas frescas picadas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As salsichas frescas que uso são mesmo frescas, não condimentadas, compridas, unidas umas às outras, compradas na secção de talho. As salsichas estilo brasileiras, mais curtas e largas têm uma consistência diferente não sendo as ideias para esta sugestão;
- É conveniente que as salsichas cozinhem de um lado, na frigideira quente, antes de serem viradas, para que ganhem corpo e que não se desfaçam. Não é necessário mexê-las com uma colher de pau, basta apenas ir agitando a frigideira;
- Gosto de usar mais do que um tipo de tomate, maduro mas firme. Os cherry e os de cacho dão aroma e cor e os coração de boi, carnudos são sabor. De qualquer das formas os tomates são para acrescentar no fim, para não cozinharem pois a polpa amolece e irá sobressair a pele que ficará mais rija e desagradável.

Algo para fazer com os garotos, para os garotos... e não só.
Sabem bem em qualquer altura, agora que o calor aperta melhor ainda.
Pode ser uma sugestão para levar para a praia ou como foi o caso, para competições desportivas.

São gomas light embora levem açúcar, pois comparadas com as de compra, são muito menos doces. Para além disso, também eliminei o açúcar que geralmente as envolve.

A textura não fica exatamente igual à das gomas, ficam secas, resistentes ao dente, mas não têm a mesma elasticidade das gomas convencionais.

O sabor a fazer é o da gelatina que se quiser usar e é grande a diversidade desde os sabores clássicos: morango, ananás, pêssego e tutti-fruti às mais recentes: laranja, limão, cola, frutos exóticos, maracujá, melão, manga, maçã, framboesa, melancia...
Embora seja fã da gelatina de framboesa, optei pelos sabores de melancia e de ananás.

Fiz assim...

GOMAS LIGHT (COM GELATINA E PECTINA)

INGREDIENTES
200ml de água
7 folhas de gelatina incolor ou 10g de gelatina em pó neutra + 1 folha gelatina incolor
1 saqueta de gelatina em pó do sabor pretendido
30g de açúcar
1 saqueta de pectina em pó (30g de pectigel)

PREPARAÇÃO
Num pequeno tacho colocar a água e as folhas de gelatina para demolhar.
Adicionar os restantes ingrediente e levar ao lume 5min., mexendo mas sem fazer espuma.

Colocar em forminhas de plástico resistente ao calor ou de silicone, em couvetes de gelo ou num pirex largo.

Levar ao frigorífico e passadas 4h já se podem desenformar.

Se quiser, passe por açúcar granulado.

Rende 30 gomas médias-grandes.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Na bimby colocar a água e as folhas de gelatina cortadas com a tesoura. Deixar demolhar 2min., em repouso. Acrescentar os restantes ingredientes e 5min/100º/vel 2. Colocar nas forminhas;
- Se fizer num pirex pode cortar as gomas em cubos, antes de desenformar;
- Embora se aguentem cá fora, gosto de as ter no frigorífico para que fiquem bem frescas;
- Não experimentei, mas fica a sugestão de usar agar-agar em vez da gelatina neutra e pectigel e frutose em vez de açúcar.

Risotto para todos os efeitos é arroz, mas pelo método de preparação resulta sempre em algo reconfortante.
Resulta num arroz que embora não seja caldoso também não é seco. Os bagos de arroz encontram-se envolvidos no próprio caldo, sem este se desprender do arroz como no nosso tradicional "malandrinho".

Faço outros risottos que também ficam muito saborosos, mas este sem carne ou peixe ficou delicioso. A curgete e mesmo o seitan (que já vem temperado com molho de soja), não têm nenhum aroma em especial, por isso aderem aos sabores introduzidos. O caldo a usar é importante que seja de qualidade ou que se goste do sabor.
O seitan fica com uma textura muito parecida a cogumelos que sejam carnudos.

Embora este prato não seja totalmente vegetariano, pelo uso de queijo, quem quiser pode substituir os queijos usados por alternativas vegan.

Para preparar risotto há que ter em mente algumas regras, que já inclui no Risotto de Camarão, mas que passo a transcrever: "O arroz terá que ser tipo arbóreo, carnaroli, vialone nano ou outro para risotto, deverá ser frito com a gordura inicial, o vinho é usado logo como o 1.º líquido para que o álcool evapore, o caldo/água a ser usado é colocado aos poucos até ser absorvido pelo arroz para que este fique cremoso, o queijo parmesão ralado e a manteiga ficam para o fim e antes os comensais esperarem pelo risotto que o risotto espere para ser servido.". Acrescento desta vez, que o fato de se ir mexendo o arroz faz com que a sua goma se vá largando contribuindo em parte para a suavidade do caldo. Juntar o caldo de uma só vez não tem o mesmo resultado, é importante que o arroz seque, sempre em lume médio, e seja refrescado com o caldo e mexido.

Embora parecido o arroz carolino não trará o mesmo efeito que o arroz para risotto. Este último formará caldo espesso sem abrir como o carolino, o bago continua íntegro.

Já sabemos que pratos de arroz feitos no tacho não podem esperar, pois ou o caldo seca ou o arroz abre demasiado. O risotto também só é acabado assim que estiverem todos na mesa e à espera deste.

Fiz assim...

RISOTTO DE CURGETE E SEITAN

INGREDIENTES
(para 4 pessoas)
1 cebola pequena
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
250g de arroz para risotto (arbóreo, carnaroli, vialone nano...)
100ml de vinho branco seco (martini por exemplo)
1l de caldo de legumes
250g de seitan
1 curgete média
1 pitada de pimenta preta moída
1 colher (sopa) de manteiga
30g de queijo parmesão ralado
30g de queijo da ilha ralado
15g de queijo roquefort

PREPARAÇÃO
Num tacho colocar a cebola picada finamente e o azeite. Assim que começar a fritar reduzir o lume e acrescentar a manteiga e cozinhar a lentamente sem dourar a cebola.

Juntar o arroz, não lavado, e fritar em lume médio, na gordura da cebola. Envolver bem.

Refrescar com o vinho branco e mexer.
Quando secar um pouco acrescentar um pouco de caldo de legumes. Mexer.
Repetir o procedimento.

Acrescentar o seitan cortado em cubos pequeno e a curgete. Envolver e acrescentar mais caldo.
Como a curgete irá libertar sumo o arroz irá demorar um pouco mais a secar.

Acrescentar um pouco de caldo de legumes. Mexer.
Repetir o procedimento até terminar o caldo e o arroz estiver no ponto.
Temperar com pimenta.
Verificar se o arroz está caldoso e retirar do lume.
Acrescentar a manteiga e os queijos.
Mexer rapidamente e servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ralei a curgete com casca para sobressair alguma cor verde no arroz;
- Introduzi um pouco de queijo roquefort apenas para salientar o aroma dos queijos sem o deixar sobrepor aos restantes aromas;
- É importante que quando o arroz estiver pronto, antes de juntar o queijos e a manteiga, exista caldo, pois os queijos irão secar um pouco o arroz. Se já não tiver caldo, junte um pouco de água quente antes dos queijos;
- Dependendo do caldo e queijos usados é preferível só juntar sal, se necessário, no fim.

Uma cobertura muito rápida de fazer que junta as amêndoas ao caramelo, uma boa combinação.

Esta receita de cobertura é da minha receita de tarte de amêndoas, mas ultimamente tenho-a usado para cobrir bases de tarte já prontas. Estas bases são ótimas para ter em casa, têm uma grande validade, e numa emergência cobrem-se com chantilly e fruta fresca ou, como foi o caso, com amêndoas.

O caramelo ainda quente penetra um pouco na massa da tarte e passado 2h já adquiriu consistência para se poder cortar. Este caramelo não fica duro como o praliné que depois se parte e pica para decoração, adquire consistência de não escorrer mas é macio.

Fiz assim...

COBERTURA DE AMÊNDOA E CARAMELO PARA TARTES

INGREDIENTES
150g de amêndoa em palitos ou 225g de amêndoa inteira
150g de açúcar
150g de manteiga
5 colheres (sopa) de leite

PREPARAÇÃO
Levar a amêndoa, açúcar e manteiga ao lume, num pequeno tacho, mexendo ocasionalmente.
Assim que o caramelo ganhar a cor desejada, castanho mas não muito escuro, retirar do lume e acrescentar o leite.
Mexer com cuidado para não salpicar, apenas até que fique uniforme.

Aplicar logo de seguida como cobertura de uma tarte.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A amêndoa em palitos rende mais que a inteira pelo que 150g chegam para cobrir a tarte, se for amêndoa inteira, como é o caso, acrescentar um pouco mais, 225g chegam;
- Enquanto o caramelo se está a formar convém mexer lentamente para que as amêndoas não queimem em contacto com o fundo do tacho. Mas não convém mexer exageradamente para não açucarar;
- Quando se acrescenta o leite o caramelo escurece um pouco. Costumo acrescentar o leite com o tacho no lava-loiça para que se houver salpicos não suje o fogão.

Parece algo vulgar, rotineiro, mas os hambúrgueres podem tornar-se bem diferentes quando feitos em casa.
No pão ou no prato, é como se queira, mas há melhor que um pouco de carne grelhada dentro dum pedaço de pão?
Nos hambúrgueres caseiros podem ser escolhidas as carnes, com mais ou menos gordura, as ervas e especiarias a usar, legumes, sementes...

Como é um prato do agrado dos mais pequenos, ao introduzir vegetais picados ou ralados, a refeição torna-se mais completa e sem rabugices.

Para além de serem saborosos, do agrado de todos, consegue-se equilibrar os nutrientes, reduzindo a carne, aumentando os vegetais tornando-os mais saudáveis e... económicos.

Não aprecio muito hambúrgueres apenas de porco, mas costumo misturar carne de porco com a de vaca. Nestes hambúrgueres "normais" apenas tempero com sal e pimenta, acrescento um ovo para unir e pão duro ralado para dar consistência e retirar a humidade.
Outras vezes gosto de carnes mais magras, apenas de frango ou peru, com cebola ou cebolinho picados e salsa ou coentros. Com carne de porco uso cebola e pimento vermelho picados e cenoura ralada.
Por vezes, se tenho algum queijo duro no frigorífico, pico e acrescento às carnes e vegetais.
Depois é só grelhar!

Desta vez usei flocos de aveia demolhados, que se tornam mais gelatinosos, para fazer a união da carne, pois não queria usar ovo. Os flocos de aveia também podem ser usados sem demolhar, absorvendo a humidade das carnes.
As sementes ficam crocantes.

Sugiro que agora para o verão, moldem hambúrgueres bem pequenos, mini-hambúrgueres, para que possam ser comidos à mão e "dipados" num molho à escolha. Em vez de 1 hambúrguer por pessoa, fazer 3-4 mini-hambúrgueres. Como a ideia das sementes é acrescentar uma textura crocante, quanto mais pequenos forem maior a superfície que é grelhada.

Geralmente não faço hambúrgueres apenas para uma refeição, faço para congelar, facilitando outra refeição a meio da semana.

Fiz assim...

HAMBÚRGUERES COM AVEIA E SEMENTES DE GIRASSOL

INGREDIENTES
(Para 12 hambúrgueres médio-grandes)
500g de carne de vaca
100g de flocos de aveia
água quente q.b.
150g de sementes de girassol
2 colheres (sopa) de molho inglês (Worcestershire sauce)
sal q.b.
pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
Numa taça grande demolhar os flocos de aveia colocando água quente até cobrir os flocos. Deixar repousar 5min..
Acrescentar aos flocos os restantes ingredientes e amassar.
Moldar pequenas bolas e depois achatar, dando a forma de hambúrgueres.
Dispor num prato até terminar de moldar.

Aquecer muito bem uma frigideira antiaderente.
Passar um fio de azeite por cima dos hambúrgueres e espalhar com os dedos.

Levar a grelhar os hambúrgueres com a face untada para baixo, em lume médio.
Virar os hambúrgueres a meio do tempo com uma espátula.

Acompanhar com arroz, batatas fritas, salada ou simplesmente no pão.

Rende 12 hambúrgueres médio-grandes.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Assim que moldar os hambúrgueres pode colocá-los no frigorífico para a refeição seguinte ou dispo-los num saco plástico, afastados um dos outros para poder dobrar o saco e sobrepor os hambúrgueres e congelar;
- Se moldar os mini-hambúrgueres poderá optar também por moldar bolinhas de arroz (usei tipo sushi que é mais fácil de moldar pela goma que tem) para poderem ser comidas à mão.

Para os apreciadores de sobremesas com álcool este tiramisu é fantástico.
Seja para um aniversário ou para finalizar um jantar de amigos, este tiramisu brilhará.

A receita Rum Raisin Tiramisué da Ina Garten no episódio Italian Restaurant Food at Home do Barefoot Contessa (no canal 24Kitchen). Na altura achei que seria uma boa sugestão, embora a quantidade de rum me parecesse um pouco exagerada. Pensei logo em fazer a receita substituindo o rum por vinho do porto e as passas por pequenos cubos de chocolate preto ou de leite.
Embora tivesse pensado nessas alterações acabei por fazer a sugestão com as quantidades e ingredientes recomendados. Ainda bem, ficou uma maravilha.

As passas são essenciais, quebram a textura macia do creme e dos bolos humedecidos.
O rum é das bebidas alcóolicas mais usadas na doçaria, nesta sobremesa liga muito bem com as passas e com os biscoitos champanhe, é tem sabor e aroma entre o forte e agressivo whisky e o adocicado e aromático vinho do porto.

Esta receita passou diretamente para os meus doces favoritos.

Fiz assim...

TIRAMISU COM RUM E PASSAS

INGREDIENTES
125g de passas sem grainha (sultanas)
250ml de rum escuro (125+125ml) + 2 colheres (sopa)
6 gemas
100g de açúcar
500g de queijo mascarpone
180ml de sumo de laranja (60+120ml)
1 1/2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 vagem de baunilha
30 biscoitos champanhe (ladyfingers) ou palitos de la reine
raspas de chocolate (decoração)

PREPARAÇÃO
Numa taça de vidro colocar as passas e as 2 colheres (sopa) de rum. Vedar com película aderente e levar ao microondas 1min. na potência máxima. Destapar, mexer com uma colher e deixar arrefecer. (cuidado porque a taça estará muito quente)

Na taça da batedeira bater as gemas com o açúcar, usando o batedor de massas moles, em velocidade alta durante 5min., até que fique espesso e amarelo pálido.
Baixar a velocidade e juntar o mascarpone até ficar uma mistura lisa.
Ainda a baixa velocidade juntar apenas metade da quantidade de rum (125ml), 1/3 do sumo de laranja (60ml), o extrato de baunilha e as sementes raspadas da vagem. Bater até que fique homogéneo.

Num prato fundo ou taça colocar o restante rum e o sumo de laranja e molhar cada biscoito champanhe, rapidamente, para que fique humedecidos.

Num pirex (22x30cm) colocar um pouco do creme e sobrepor uma camada de biscoitos humedecidos.
Dispor metade da quantidade de passas e cobrir com metade do creme.
Repetir a camada de biscoitos, passas e por fim o creme.

Tapar com película aderente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Na hora de servir raspar uma tablete de chocolate meio-amargo ou mesmo de leite, com o descascador de cenouras/batatas de forma a obter raspas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ao embeber os biscoitos na mistura de rum e sumo de laranja, passar primeiro a parte dos biscoitos que tem açúcar e só depois as outras faces. Não embeber em demasia, o centro deve ficar seco porque os biscoitos acabam por absorver a humidade do creme, enquanto o doce está no frigorífico;
- O creme de mascarpone ao colocar no pirex parece um pouco líquido, mas no frigorífico vai espessar por ele próprio pelos biscoitos.

Tarka Dahl (ou Daal ou ainda Dal) é um prato indiano de lentilhas temperado com especiarias.

Há várias receitas de Tarka Dahl, dependendo das regiões da Índia, com cubos de tomate misturados, ervilhas, com batata cozida para esmagada e transformada em puré para engrossar o molho das lentilhas, com cebolas em meias luas no molho de manteiga... esta versão que apresento, embora costume fazer com outras variações de especiarias (tomilho, orégãos...), é a Tarka Dahl da Rachel Allen do programa Easy Meals, com o livro homónimo. Quando vi o episódio, no 24Kitchen, achei curioso porque inclui o molho de manteiga com as especiarias, quando eu costumo incluir as especiarias diretamente na cozedura das lentilhas, e no fim de prontas então adiciono a manteiga, como se fosse num risoto.

Desta receita original apenas acrescentei cebola picada refogada antes de cozer as lentilhas, juntei o açafrão-das-índias para dar uma cor extra às lentilhas e piquei o alho em vez de o laminar, para passar mais despercebido aos menos graúdos. Embora com alterações os sabores são os mesmos.

É um prato bastante rápido, 25min. e está pronto, e bastante saboroso.
Desta vez foi feito para o jantar após a chegada da praia, foi apenas o tempo de um duche ;)

No verão opto pelas lentilhas pouco caldosas, no inverno gosto de um pouco mais de caldo para humedecer o arroz e tornar a refeição mais reconfortante, como nesta Lentilhada - lentilhas com chouriço e ovo escalfados, onde usei a variedade verde das lentilhas.

Gosto de introduzir leguminosas nas refeições e as lentilhas são sempre bem-vindas, talvez por serem pequeninas. As lentilhas são tidas como super-alimentos, ricas em vitaminas, ferro, molibdénio, fibras e proteínas, aliadas a um baixo custo e à sua facilidade de cozinhar. Não precisam de ser demolhadas.
Esta é uma refeição onde as proteínas animais são dispensadas.

Fiz assim...

TARKA DAHL - LENTINHAS COM GENGIBRE À INDIANA

INGREDIENTES
1 cebola média
1 fio de azeite
200g de lentilhas vermelhas cruas
+/- 800ml de água
2cm de gengibre cortado em 4 rodelas
1 folha de louro
1 colher (chá) de açafrão-das-índias (curcuma)
sal q.b.

Molho:
25g de manteiga
5 dentes de alho
2 colher (chá) de sementes de cominhos ou 1 colher (chá) de cominhos moídos
pitada de piri-piri moído
folhas de coentros frescos

PREPARAÇÃO
Num tacho colocar a cebola picada e o fio de azeite.
Cozinhar até a cebola começar a ganhar cor e juntar as lentilhas, o gengibre, a folha de louro, o açafrão-das-índias e cobrir com 2 dedos de água.
Levar a ferver, tapado, cerca de 20min. ou até as lentilhas estarem macias,
Mexer de vez em quando e temperar de sal.
Retirar a folha de louro e as fatias de gengibre.

Enquanto as lentilhas cozem preparar o arroz branco.

Para o molho, numa frigideira derreter a manteiga até espumar.
Colocar os dentes de alho picados ou laminados finamente, os cominhos e o piri-piri.
Deixar alourar o alho, sem ganhar grande cor.

Empratar o arroz no centro do prato e dispor uma porção de lentilhas por cima.
Com uma colher derramar o molho de manteiga e cominhos por cima das lentilhas e arroz.
Distribuir as folhas de coentros por cima.

Rende para 4 pessoas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A versão original que segui não inclui cebola, mas eu gosto de a incluir no refogado antes de juntar as lentilhas;
- Noutras versões a cebola é cortada em meias-luas e cozinhada na manteiga derretida com as especiarias, antes de juntar o alho, uma vez que este cozinha mais depressa que a cebola;
- Ao cozinhar as lentilhas vermelhas perdem cor, por isso gosto de juntar o açafrão-das-índias para aumentar o contraste com o arroz;
- Se ao cozinhar as lentinhas secarem, acrescentar um pouco mais de água quente;
- Usei cominhos em pós em vez de em grão.

Verão, festas, bebidas frescas... chá gelado.

Na realidade o que preparei não é chá, é uma infusão. Vulgarmente chamamos chá a qualquer bebida quente obtida de ervas/frutos, como a camomila, tília, limão... estas bebidas são meras infusões ou tisanas.
O chá, esse, tem um estatuto próprio, também é uma infusão, mas uma infusão feita com as folhas da planta chá (Camelia sinensis). Dependendo da fermentação que estas folhas sofrem, resulta em produtos diferentes: chá branco, verde, preto e vermelho.
Todos os chás são infusões, mas nem todas as infusões são chás.

Rooibos (Aspalathus linearis) é uma planta de origem sul africana e embora a sua infusão seja também conhecida como "chá vermelho" (porque a sua infusão é avermelhada), não tem nada a ver com chá, nem na origem nem no sabor nem possuindo cafeína.

O rooibos que usei neste "chá gelado" é aromatizado, é a variedade Serengetti da it by jugais, para além de rooibos possui casca de limão e laranja, folhas de eucalipto, aroma de maracujá e limão. É óptimo. Costumo consumir muitos chás e infusões e raramente apenas rooibos. Gosto do rooibos aromatizado e esta variedade é a melhor que já experimentei.
Os aromas cítricos combinam muito bem com o rooibos e o ligeiro toque do eucalipto torna esta bebida ainda mais fresca no palato.

Claro que as infusões de rooibos se podem consumir quentes, aí usam-se concentrações menores porque o calor ajuda a difundir os aromas. Para "chás gelados" aumenta-se a dose da infusão porque o frio atenua o sabor e aroma.

Para uma situação de festa usei uma poncheira de vidro de 10l, embora a tenha enchido a 3/4, mas um jarro grande também pode ser usado.
É uma ótima alternativa aos refrigerantes e ice-teas de compra. Bastante mais saúdavel e barato. Muitas vezes esquecemos estas ideias.

Fiz assim...

CUP CÍTRICO DE VERÃO

INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de chá rooibos Serengetti - it by jugais
1l a ferver
5l de água fresca
16 adoçantes
rodelas de laranja/limão
folhas de lúcia-lima
gelo

PREPARAÇÃO
Colocar o chá rooibos num bule e verter 1l de água a ferver. Tapar.
Deixar em infusão 10min..
Juntar os adoçantes e mexer.

Coar num passador de rede para retirar o excesso e voltar a coar num passador forrado com um pequeno pano.

Verter a infusão numa poncheira e perfazer com a água fresca e gelo.
Decorar com as rodelas de citrinos e folhas de lúcia-lima.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de distribuir as rodelas dos citrinos pelo "chá gelado", escolhi 3 taças plásticas com +/-10cm de diâmetro e enchi-as com água e com uma rodela de limão/laranja e folhas de 2 folhas de lúcia-lima. Levei ao congelador para ficar em gelo. Depois foi só colocar na poncheira;
- É importante coar através de um pano para que não fiquem resíduos que irão turvar a bebida, uma vez que o rooibos muitas vezes é triturado e aparece em pó;
- Da próxima vez que num café lhe apetecer um "chá de camomila" peça corretamente uma infusão de camomila ;)
- O café também é uma infusão, e a esta infusão chamamos... café. Café e chá são infusões com designações próprias.

Pratos há muitos, de vidro, loiça, metálicos, papel, plástico... com pé, sem pé... com andares
Um prato com andares enriquece o que nele é apresentado, embeleza a mesa quebrando a monotonia das alturas e reduz o espaço ocupado na mesa.

Esta sugestão serve principalmente para usar aqueles pratos soltos que temos guardado, que não servem de muito mas que são bonitos ou são recordações e que não queremos deitar fora.
Se os não tem e quer aceitar a sugestão, quando for a uma daquelas feiras de velharias compre pratos por 1 ou 2 euros e mãos à obra.
Uma sugestão barata e muito original.

Que pratos escolher? O importante é que tenham dimensões diferentes e que goste deles. Podem ser pratos diferentes e que combinem nas cores. Um pode ser estampado e o outro de cor lisa, ou dois de cor lisa mas de tons diferentes... Dê largas à imaginação.
Um prato raso e um de sobremesa, um prato raso e um pires...
Convém que o prato maior seja suficientemente grande para ter utilidade depois no que vai servir.

Podem ser 2 ou 3 andares.
O normal é os andares serem apenas de pratos rasos de diâmetros diferentes mas pode criar uma peça original colocando no último andar uma chávena (para aperitivos ou gomas, por exemplo) ou uma pequena taça ou usar em todos os andares pratos fundos ou mesmo taças pouco fundas (para frutas cortadas, por exemplo).

Para um conjunto maior pode usar na base um prato marcador de lugar.

Toda a combinação de pratos que conseguiria colocar para servir uma refeição a alguém, é uma boa opção.
Mais uma vez, não têm que ser iguais, como eu usei, têm apenas de combinar entre si.

Os suportes metálicos podem ser prateados (com ou sem brilho) ou dourados e mudam apenas no design da pega (oval, circular, em T ou mais trabalhado), já vêm com o parafuso da base e anilhas. Compram-se nalgumas lojas de hotelaria ou em lojas chinesas, sobretudo online, são baratos.

Se não quiser furar os pratos ou não encontrar os suportes, e tiver um copo bonito que não usa, pode colar esse copo invertido no centro do prato grande e sobrepor ao copo o outro prato mais pequeno. Esta sugestão também é muito útil para fazer apenas um prato com pé, sem andares.
Que copo escolher? Os copos devem ser de vidro grosso para serem resistentes. Se for para o pé do prato, este copo deve ver largo (tipo copo para whisky ou para água - se o copo tiver pé, então este deve ser muito pequeno), se for para colocar entre pratos deve ser mais estreito (tipo copo para vinho com pé, por exemplo) para não roubar espaço útil no prato. Usar uma boa cola (Araldite) transparente.

Já há muito que tinha comprado estes pratos com esta intenção. Acabei por os usar noutras situações e só agora tiveram o seu destino. Este procedimento é tão simples que

Fiz assim...

PRATO DE BOLO EM ANDARES

INGREDIENTES
2 pratos de diâmetros diferentes
1 kit de suporte de pratos
fita-métrica
marcador
berbequim
2 brocas para betão/tijolo
chave de fendas

PREPARAÇÃO
Começar por marcar o centro dos pratos com a fita métrica.
No caso dos pratos que usei, foi mais fácil marcar o centro por baixo do prato a partir da base deste que serviu como guia de margem, uma vez que as bordas destes pratos não eram regulares.

Com a broca ou um prego na mão, quebrar o vidrado do prato, girando a broca na marcação do centro.

Colocar uma madeira por baixo do prato e furar com o berbequim na vertical, com a broca mais fina.

Virar o prato para cima e com a broca da medida do parafuso do kit do suporte abrir o buraco na medida correta.

Repetir com o outro prato.

Aparafusar o suporte nos pratos não esquecendo de colocar as anilhas de proteção.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- É importante quebrar o vidrado do prato para que depois o berbequim não fuja da marcação;
- Não fazer muita força com o berbequim para não estalar o vidrado do outro lado do furo;
- Nos pratos que usei furei primeiro de baixo para cima e de cima para baixo, mas podem ser usadas as duas brocas para furar de cima para baixo. A última perfuração convém que seja de cima para baixo porque a lascar alguma coisa ficará por baixo para não se ver;
- Para cerâmicas muito rijas colocar um pouco de água junto da broca para ir arrefecendo ao furar;
- Se o prato que quiser usar tiver muito valor para si então não o use nesta sugestão. Ao furar nunca parti nenhum, mas é melhor não arriscar porque já sabemos como é, no melhor pano...

Sabem aquelas claras que vamos guardando no congelador... às vezes tanto as guardamos que acabam no lixo.
Esta é uma magnífica sugestão para aproveitamento de claras de ovo.

Quem as não guardava vai passar a guardar ou a usar de imediato nesta sugestão.

É simples, é rápida, permite aproveitamentos e é sobretudo deliciosa.

A receita é a de Raspberry and blueberry friands do livro Cake da Rachel Allen, tendo usado apenas framboesas congeladas. Estas framboesas por sinal até são de produção própria, as poucas que o ano passado consegui que mãozinhas pequeninas não as apanhassem comessem e que fui congelando.

Friands é um tipo de bolo que parece ser muito popular na Austrália e Nova Zelândia. A sua textura é muito leve pois feito com claras em castelo e amêndoa moída. As framboesas contribuem com o aroma e sabor não deixando que fiquem secos.

Com estes Friands estreei o Prato de bolo em andares que foi feito enquanto estes estavam no forno ;)

Fiz assim...

FRIANDS DE FRAMBOESA

INGREDIENTES
7 claras (250ml)
150g de açucar em pó
50g de farinha
100g de amêndoas moídas
100g de manteiga derretida
framboesas previamente descongeladas

açúcar em pó (decoração)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Na batedeira elétrica bater as claras em castelo mas sem chegar a picos muito firmes.
Acrescentar o açúcar em pó e a farinha peneirados, a amêndoa moída e a manteiga derretida e bater apenas até envolver.

Dividir a massa pelas forminhas de papel que forram o tabuleiro para muffins, enchendo-as a 3/4.
Colocar 4 framboesas por cima da massa e pressionar ligeiramente com o dedo.

Levar a assar 20-25min. ou até que fiquem douradas.
Retirar do forno e deixar arrefecer 5min. e depois dispor os bolinhas numa grelha para arrefecerem completamente.

No fim de frios polvilhar com açúcar em pó através de um passador fino.

Rende 14 bolinhos.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usei a bimby para fazer o açúcar em pó e logo em seguida sem o retirar, moer as amêndoas;
- Não encher as forminhas completamente mas como não tendem a crescer não precisam de ficar também muito vazias.;

Um dos pratos que fazia durante a faculdade.
A receita tinha-a trazido num dia de outono, como estes que temos agora, num folheto, de uma das muitas visitas que fazia ao Pingo Doce.
O outono é a minha estação preferida, talvez por isso as lembranças desta receita são tão boas.
E este pudim tem as suas cores. Muito amarelo e laranja e um toque de castanho dourado com algumas folhas verdes a desaparecer.

Já não tenho o folheto original, pois mais tarde a receita foi compilada para o livro "Receitas de todo o ano", publicado pelo mesmo supermercado.
Lembro-mo perfeitamente que no fim de preparar a massa do pudim, cheguei à conclusão que não tinha nenhuma forma metálica para o assar no forno e que saí rapidamente de casa para comprar uma.

Apenas ligeiras alterações, em vez de Pudim de Pescada, faço Pudim de Maruca, pois sempre odiei pescada, mas pode ser feito com qualquer peixe. Tempero um pouco mais, junto mais 1 colher de farinha e uso batata palha de compra em vez de a fritar.

É saboroso, tem ar de bacalhau à brás, com um pouco de mais cor e claro, é enformado. As crianças adoram, repetem e não reclamam.

Fiz assim...

PUDIM DE PEIXE

INGREDIENTES
400g de cenouras
500g de maruca
5 ovos
20g + 50g de margarina
2 cebolas
1 dente de alho
200-250g de batatas palha
1 iogurte natural
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
salsa picada
1/2 colher (café) de pimenta moída
1/2 colher (café) de noz moscada
sal

PREPARAÇÃO
Cozer as cenouras cortadas em cubos e o peixe até estarem macios. Escorrer a água da cozedura.

Colocar as cenouras numa taça grande e triturar em puré. Reservar.

Limpar o peixe de espinhas e peles, desfiar com os dedos e colocar na taça do puré de cenoura.

Bater os ovos e fazê-los mexidos, mas muito mal passados, numa frigideira com 20g de margarina. Juntar na taça do peixe.
Usar a mesma frigideira e refogar a cebola e o alho bem picados em 50g de margarina. Reservar na taça do peixe.

Acrescentar na taça com o preparado, o iogurte, a farinha, a salsa e os tempero. Mexer.
Juntar as batatas e voltar a mexer.

Colocar numa forma com chaminé, untada, calcar bem e levar ao forno pré-aquecido a 190ºC, cerca de 30min.

Deixar repousar uns minutos e desenformar.

Servir quente/morno acompanhado de salada de alface, agrião ou rúcula e tomate.

Rende para 6 pessoas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se optar por usar batatas fritas caseiras então fritar 400g de batatas em palitos bem finos;
- Na bimby cozer as cenouras cortadas em cubos no copo, com 1l de água. Colocar o peixe na varoma. Cozinhar temp. varoma/vel. colher/25min.. Retirar o peixe e deixar arrefecer. Escorrer as cenouras e triturar alguns segundos até vel. 8. Retirar o puré para uma taça. Colocar as cebolas, alho e margarina e triturar alguns segundos até velo. 7. Cozinhar vel. 3/90ºC/8min.. Retirar a cebola e juntar ao puré. Desfiar o peixe e misturar no puré. Mexer os ovos numa fr4igideira com a margarina, deixando-os muito mal passados e juntar na mesma taça. Juntar os demais ingredientes mexer bem e colocar numa forma. Levar a assar 30min a 190ºC em forno pré-aquecido;
- Como a abatata palha já tem sal, retificar de sal apenas no fim de a ter misturado.

ASSADO DE NOZES

DOCE DE TAMARILHO COM CARDAMOMO

EMPADA GALEGA DE AVES

ERVILHAS COM CERVEJA

BOLO DE AMÊNDOA (SEM LEITE, MANTEIGA E OVOS)

CAKE POPS DE BAUNILHA

EMPADAS DE LIQUIDIFICADOR

DOCE DE AMORA DE AMOREIRA

MUFFINS DE AVEIA E CHOCOLATE

SALTEADO DE SALSICHAS FRESCAS COM UVAS

GOMAS LIGHT (COM GELATINA E PECTINA)

RISOTTO DE CURGETE E SEITAN

COBERTURA DE AMÊNDOA E CARAMELO PARA TARTES

HAMBÚRGUERES COM AVEIA E SEMENTES DE GIRASSOL

TIRAMISU COM RUM E PASSAS

TARKA DAHL - LENTILHAS COM GENGIBRE À INDIANA

CUP CÍTRICO DE VERÃO

PRATO DE BOLO EM ANDARES

FRIANDS DE FRAMBOESA

PUDIM DE PEIXE